野生氣泡魚【遼寧特產】
河豚魚學名暗紋東方鲀，又名氣泡魚，屬鲀形目，是暖水性海洋底棲魚類，在我國各大海區都有分布，常見有數十個品種。河豚魚身體渾圓，頭胸部大腹尾部小；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺。同名游戲“氣泡魚”是經典的搭配三種游戲。如果三個或更多相同顏色的氣泡在同一行或列，單擊“泡沫消除相同顏色的氣泡。
幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。
河豚毒素比較穩定，不易用鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法消除。漁民們加工處理前先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，或長時間烹煮、或腌制食用。如果一個環節操作不細致，毒素會很快發作，且一般無法搶救。
在日本，烹飪河豚魚設有專職廚師，嚴格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，再靜待20—30分鐘后才可端上餐桌。即使這樣，日本每年10月至次年4月間總有數十人因誤食河豚喪命。在我國沿海和長江下游地區，因誤食河豚喪命的，每年都有數十人。
國家水產品質量監督檢驗中心鑒定報告顯示：中洋無毒或微毒河豚【遼寧特產】的蛋白質含量高達17．71%，脂肪含量僅為0．62%，而不飽和脂肪酸含量超過20%，其中DHA（腦黃金的主要成分）占15．36%，EPA為6．19%。
毒性鑒別
預防河豚魚中毒，首先要認識到河豚魚有毒，并能識別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。
中毒癥狀
河豚魚中毒以神經系統癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時發病。發病急，來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒后最快的10分鐘內死亡，最遲4-6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61.5%。
中毒處理
對于河豚魚中毒暫無尚無特效解毒劑，發生中毒以后應立即將病人送往醫院搶救，盡快使毒物排出，并對癥治療。預防中毒的最有效方法是管理部門嚴查，禁止零售河豚魚，如果發現，將河豚魚集中妥善處理。
因特殊情況需要加工食用的河豚魚應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，反復沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時，經檢驗鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應銷毀。
當然，為了預防意外發生，人們還是不要抱著僥幸心理，為了貪一時的口味享受而去吃河豚魚。
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發表于2022-11-05 at 14:04 沙發
氣泡魚，學名暗紋東方鲀，俗名河豚魚，屬鲀形目，河豚魚身體渾圓，頭胸部大腹尾部小；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺。河鲀為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中，當遇到外來危險時使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛。
常見的有紅鰭東方鲀（Takifugu rubripes）、暗紋東方鲀（T.fasciatus）、黑鰓兔鲀(Lagocephalus inermis)、凹鼻鲀(Chelonodon patoca)、黑斑叉鼻鲀(Aronthron nigropunctatus)等。
河鲀，俗稱“河豚”，硬骨魚綱鲀科魚類的統稱。河鲀體呈圓筒形，有氣囊，遇到危險時會吸氣膨脹，一般體長在25—35厘米！上下頜骨與牙愈合成4個大牙板，背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭后端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。牙齒和頜骨很堅硬，可以咬碎極硬的貝殼。
氣泡魚僅分布于中國、朝鮮。中國產于東海、黃海和渤海，還分布于大清河、長江中下游流域，洞庭湖、番陽湖和太湖等淡水湖泊以及閩江口。山東煙臺、石島大漁島、青島，江蘇連云港西連島、呂泗、江陰、太湖東山，上海吳淞、佘山、長江口，浙江蟹浦、舟山沈家門、螞蟻島。
氣泡魚加工方法
河鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，始可食用。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素結晶，供醫藥用。 [2]
河鲀魚體內富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚和海參。安全食用河鲀，具有增強人體免疫力、補腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用。此外河鲀魚還有健胃養胃功效。
亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚味。”食用河鲀肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反復洗滌，徹底清除血液方可食用。
一噸鮮河鲀肉出口價高達3千多美元。在日本，每斤活魚合人民幣40多元且供不應求。日本有關機構，為了滿足日本人民對河鲀的需求，多次與我國有關方面協商，希望從中國進口河鲀魚。除鮮食外，它也可腌制、腌制成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5～10%的鹽腌漬，半月后出曬，如在腌制過程加入一定量的堿性物質，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河鲀毒素。
氣泡魚毒性
幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。
河豚毒素比較穩定，不易用鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法消除。漁民們加工處理前先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，或長時間烹煮、或腌制食用。如果一個環節操作不細致，毒素會很快發作，且一般無法搶救。
在日本，烹飪河豚魚設有專職廚師，嚴格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，再靜待20—30分鐘后才可端上餐桌。即使這樣，日本每年10月至次年4月間總有數十人因誤食河豚喪命。在我國沿海和長江下游地區，因誤食河豚喪命的，每年都有數十人。
國家水產品質量監督檢驗中心鑒定報告顯示：中洋無毒或微毒河豚的蛋白質含量高達17．71%，脂肪含量僅為0．62%，而不飽和脂肪酸含量超過20%，其中DHA（腦黃金的主要成分）占15．36%，EPA為6．19%。
毒性鑒別
預防河豚魚中毒，首先要認識到河豚魚有毒，并能識別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。
中毒癥狀
河豚魚中毒以神經系統癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時發病。發病急，來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒后最快的10分鐘內死亡，最遲4-6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61.5%。