新加坡海南雞飯【亞洲特產】

新加坡海南雞飯

海南雞飯是新加坡的一道準“國菜”。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的制作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，后經過不斷演化，現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。

新加坡國菜海南雞飯告急 海南雞飯是怎么成為新加坡國菜的?

近，由于俄烏沖突的影響，導致全球能源短缺、供應鏈紊亂，造成一些國家糧食短缺及物價飛漲，印度、印尼、馬來西亞等國開始限制出口。新加坡的“雞荒”也引起了媒體的關注。

有媒體報道稱，馬來西亞的出口禁令將打擊新加坡“國菜”海南雞飯，雞肉飯愛好者表示用冷凍肉代替新鮮肉根本行不通，所以會導致新加坡出現“雞肉飯危機”。

馬來西亞為了解決國內物資短缺導致的價格飆升問題，從 6 月起暫停活雞出口。因為新加坡三分之一的家禽是從馬來西亞進口的，該禁令將對新加坡人造成沉重打擊。

從文化的起源來說，海南雞飯源于中國海南，是燙煮文昌雞加雞油飯。在上世紀30年代，由于國內戰亂，海南資源匱乏，生活艱辛，于是大批海南人到新華坡謀生。當時就有海南文昌人在新加坡大街小巷，用籮筐販賣當時文昌的特色美食—白斬雞和雞油飯。

有一個文昌人叫王義元，在積累財富后在新加坡開檔賣雞，并在當地飼養“文昌雞”，成了第一家真正意義上的海南雞飯。后來，他的徒弟莫履瑞，開了一家海南雞飯店叫做“瑞記”，將海南雞飯的做法進行了升級和改良，加入了本地的特色醬料，使其口味更能讓當地大眾接受，將海南雞飯發揚光大，讓其在新加坡一炮而紅。

有網友表示，海南本地的白切雞很多做法。首先是用母雞，不是用閹雞，文昌雞的特點是雞比較小，那只骨是軟的，這才是正宗的文昌雞。當時海口雞也不錯，他的做法是拿來燙到熟，不是煮的。那些骨頭是帶血的，那個肉是熟的。非常軟非常順口。

有傳承有變化，但其源頭就是海南雞飯，沒有錯。名聲是海南華僑打出來的。文昌有多個南洋村，很多華僑在早期下南洋的，所以雞飯在那邊紅沒有任何問題。在東南亞，流傳著這樣一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。據說在東南亞，大部分的咖啡店都是由海南人經營。

海南雞飯 ，中國海南省文昌市菜品

海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）是中國海南省文昌市的傳統風味名菜，為海南菜系。

海南雞飯主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯的主食材文昌雞具有色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，入口噴香，爽滑異常的特點 。

食材原料

原料：三黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣

調料：鹽2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、雞油100克

制作方法

海南雞飯好壞與白切雞有著很重要的關系，其白切雞的制作也頗為考究。

選用兩公斤左右的母雞（這樣的雞才夠肥，油分多，煮出來的雞肉和雞飯會更鮮美），掏肚，洗凈。皮上抹少許鹽，擱半小時后沖水洗掉，將雞腳反扭插進雞肚子，雞頭仰屈用翅膀窩夾住，在雞腹中塞一湯匙鹽、少許姜和蒜頭。將整只雞放進滾水中，并不斷翻動，讓雞身受熱均勻，文火煮10分鐘左右，煮至八九成熟時取出，抹上香油，自然冷卻后切塊裝盤。煮的時候要注意不要煮得太熟（以略帶一點血絲為佳），否則就會失去雞的鮮嫩味；煮雞時也不能用大火，否則會皮掉肉硬，影響雞的色、香、味。把米洗干凈，擱半小時濾干，猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進大米翻炒一會，再加入煮雞的雞湯、適量的鹽，煮成飯。

做法

食材準備：雞肉、大米、黃瓜、櫻桃番茄、洋蔥、醬油、姜、蒜、辣椒醬。

制作步驟

1、按照平時蒸飯的米和水的比例，將大米和水倒入電飯鍋中，拌入海南雞飯醬包，用蒸飯檔將米飯炊熟后，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯

2、將雞清理干凈內膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水，水沸騰后放入雞，以小火煮約20~30分鐘（視雞的大小），在煮的過程中，雞湯只微微地咕嘟著即可，不能過于沸騰。當用筷子插入雞肉時，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗

3、將沖過冷水的雞稍瀝，在雞身表面涂薄薄一層香油自然冷卻，然后切塊擺盤，配上白米飯、黃瓜片、圣女果，同時將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時另取一只小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯 。

食用療效

食療效果

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用；雞肉有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。

營養成分

海南雞飯含有蛋白質、煙酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素；另外還含有鉀、磷、鈉、鎂、、硒、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素 。

宜食人群

海南雞飯一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。