彰化肉圓【福建特產】【三明特產】

彰化肉圓【福建特產】【三明特產】

彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉（清明節后產制），上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料。經過配制炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鐘，撈起澆灑特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮脆餡香，味道可囗。吃完后還付送一碗清淡美味的骨湯（用香菇頭、大骨經過二小時的慢燉細熬煉成的）。

彰化肉圓是臺灣彰化縣的特產，據傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉制作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主。調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。

制作方法

1.將餡料中的筍干洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。

2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時，即可制作肉圓。

4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。

5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。

6.將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

彰化肉圓的基本介紹

彰化肉圓是臺灣彰化縣的特產，據傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉制作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。

彰化肉圓的吃法簡而言之四個大字“冷藏蒸炸”：

先米漿要冷凍，肉圓要冷藏，可以保鮮一個禮拜左右。等要吃的時候，把米漿放入鍋中蒸熟，然后再把肉圓蒸五分鐘就可以了吃了，再配點喜歡的醬汁。如果想吃古早的油炸肉圓，那就冷油下肉圓，中小火慢炸。等到油開始滾，就可以關火了，余溫炸肉圓，表皮軟了就能吃了。

產品特點

他用甘薯粉做成了外皮，內餡選了結實的豬肉腿肉剁碎，再加入少許香菇丁。先放入蒸籠蒸熟定型，等要吃的時候，再入鍋油炸。炸好的肉圓撈起來，澆上特制的醬料，吃起來Q彈可口、肉香四溢。

歷史民俗

相傳186年前，臺灣經歷了一次大水災，水災過后沒有糧食，當地居民把甘薯搗成粉再加上一點糖當飯吃。甜食容易膩，有人好不容易弄了些肉，把肉和甘薯粉混在一起，沒想到味道很好。后來彰化市的一位名為吳許水桃的肉圓攤老板，對這種做法進行了改良，創造了彰化肉圓。

制作方法

1.將餡料中的筍干洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。

2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時，即可制作肉圓。

4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。

5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。

6.將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

彰化肉圓的品嘗吃法

肉圓除了清蒸或油炸，若在夏天的話，肉圓也可以沾醬吃，QQ皮、肉餡多，風味絕佳。