馬卡龍【法國特產】

馬卡龍【法國特產】

馬卡龍的基本介紹

馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用英語發音音譯的結果。

產品特點

這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，

歷史民俗

馬卡龍最早出現在意大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國。

二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。

制作方法

用料：杏仁粉77.5克

輔料：雞蛋清75克

調料：糖粉127.5克，細砂糖27.5克，食用色素/色粉 適量

法式馬卡龍做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。

3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。

5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。

6、一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。