太和千張【湖北特產】【鄂州特產】

太和千張【湖北特產】【鄂州特產】

太和的千張產于鄂州市梁子湖畔的太和鎮武昌山附近。武昌山為幕阜山余脈，山下有謝埠村，村邊有一泉，泉水甘美，村民取此泉水用地產上好黃豆磨漿蒸制成“千張”皮。太和千張制作工藝精良，薄如蟬翼，色白如雪，可涼拌，可清炒，可煮食。可取泉中水，煮梁湖魚佐以太和千張，味道最佳。太和千張歷史悠久，明清時為朝廷貢品。

太和千張的基本介紹

謝埠千張是一種豆制品，手工制作，工藝精良，薄如蟬翼，色白如雪，可涼拌，可清炒，可煮食，因原產于鄂州市太和鎮謝埠村而得名。其歷史可追溯至三國時期，明清時列為朝 廷貢品。光緒十一年（1885年）《武昌縣志》將謝埠千張皮載入史書。

營養價值

1.含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3.含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產品特點

它薄得幾近透明，但絕不殘損，似一張張可捻開的宣紙，入口綿軟、清香、甘甜，讓人過齒難忘。

歷史民俗

“太和千張”，應該正名為“謝埠千張”。太和指的是江南古鎮——鄂州市梁子湖區太和鎮，而太和鎮的謝埠村才是千張的發源地，這在當地可謂家喻戶曉。太和鎮在全國有好幾個，為了避免名字的混淆干擾和根據國家注冊法規的規定，因此現在注冊的商標為“謝埠”千張。但是謝埠還只是一個村，不為大家所知，因此外地人在稱呼謝埠千張的時候還是習慣性的稱呼為太和千張。青山依舊，綠水長流。如今的謝埠人將祖先傳承下來制作千張的工藝推陳出新，2004年就成功注冊商標“謝埠”千張，還使它成為鄂州市重點扶植的企業，讓“謝埠”千張名揚四海，也讓更多的人能夠品嘗到謝埠千張的美味。

太和千張的制作方法

制作千張皮非常講究，水要附近金雞坡的泉水，豆漿要手工磨出的，鹵水要點得恰到好處，不能太老也不能太嫩。謝埠人是不保守的，可以毫不保留地將全套制作手藝傳授給你，可別的地方做不出謝埠千張，因為你學不來謝埠人那雙巧手，更重要的是制作謝埠千張要用金雞坡的泉水，泉水匯集了重山的雨露，飽含了綠玉似的草木的芬芳，是大地流淌出的乳汁。其他地方制作出的千張皮很難有謝埠千張這么薄、這么香、這么甜，謝埠千張是天地的精華，人間極品。

品嘗吃法

謝埠人以謝埠千張自豪，對它喜愛至極。婚嫁喜事，紅白酒席，孩子的謝師宴，最先捧出的毫無例外是一盤千張皮，不然這酒宴就不夠豐盛，對客人就算不得尊重。制作謝埠千張不需要太多的作料，下鍋小炒或清蒸都可，端上餐桌前撒上一撮蔥末，熱氣騰騰，香噴噴的。如果與兩三尾梁子湖的鯽魚放在一起清蒸，不須品嘗，用鼻子一聞你就先醉倒了。