廬山石雞【江西特產】【九江特產】

廬山石雞【江西特產】【九江特產】

廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。

廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強壯，表皮光滑細膩。肉質鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化，營養豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產的為最佳。

廬山石雞以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色，廣受游客喜愛。

十大贛菜之一--廬山石雞

原 料

主料：廬山石雞750克；

配料：鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生姜、蔥

調料：封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。

制作方法

1、將廬山石雞宰殺，去掉爪、皮和頭，用清水洗凈，去掉內臟，生姜刮皮切成1厘米見方的指甲丁，蔥白扎成把待用；

2、用刀把石雞斬成4厘米長左右一字形長塊，裝入砂缽內，放蔥、姜，下3杯調味品，加蓋待用；

3、取泥爐一只，木炭點燃，將裝石雞的砂缽放在爐上，文火燜制，水干時，淋入麻油，稍燜至石雞爛離火，以托盤上桌即可。

三杯石雞

三杯石雞是廬山傳統地方菜肴，因烹制時不放湯水，以三杯調味品將雞燜爛熟透，故名三杯石雞。此菜醬紅，原汁原味，濃香透鼻佐酒下飯皆宜。三杯石雞富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等，有補養胃氣、滋陰降火、利尿消腫之功效。陰虛火旺、浮腫者食用更佳。

廬山石雞的基本介紹

廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。

廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強壯，表皮光滑細膩。肉質鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化，營養豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產的為最佳。

產品特點

廬山石雞個大體肥,成年個體一般重200克左右,大的300-400克,最大的可達500-600克.石雞肉松脆,香醇,富含蛋白質,維生素脂肪少,易于消化吸收,是美的滋補性山珍.石雞還有很高的藥用價值,石雞性味平,入心,肝,肺三經,具清心,潤肺,祛痰,利水,降氣,提神等功效,除對支氣管炎有較好療效外.還可治療心煩,口渴,肺炎,肝炎等.據<本草綱目拾遺>載:"石雞尚可滋補,治療小孩癆瘦.石雞以昆蟲等動物性餌科為主,它能捕食鞘翅目,鱗翅目,膜翅目的葉甲科,金龜子科,天牛科等的昆蟲.石雞在消滅森林蟲害,保護森林方面起著積極作用。

歷史民俗

廬山石雞歷史悠久.在五十年代,廬山各水系內,石雞隨處可見,尤以山南各水域內更為豐富,每當暑季,石雞抱對繁殖,活動更頻繁。

石雞一般隱居在海拔500米以上的山澗溪流石下,500米以下山溪也少有分布.廬山地處亞熱帶,氣候濕潤溫和,雨量充沛,谷幽峰翠,寧靜,郁閉,潮濕的生態環境,正是石雞生長發育的良好條件,廬山石雞長期在這里繁衍后代,延續種群。

制作方法

1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；

3. 蔥洗凈，切成末；

4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；

5. 將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；

6. 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；

7.取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；

8. 再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；

9.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；

10.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調味。

廬山“三石”

即廬山石耳、石魚、石雞。石耳野生，附著在懸崖絕壁上，它的形狀扁平如人耳，故稱為“石耳”。石耳烹調佐餐，滑脆可口，鮮美甘香，具有較高的營養價值。石魚，是一種名貴的水產珍品，因生長在石澗和因瀑布造成的潭穴中，故名“石魚”。石雞，并非是“雞”，屬棘蛙類，因肉質細嫩，肥美如雞而得名。