潮州老香黃(老鄉黃)【廣東特產】

 小吃大全   2022-05-24 20:02   738 views 人閱讀  1 條評論
摘要:

潮汕涼果老香黃(也稱老香櫞、佛手香黃),是用佛手柑(也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑)的果實腌制而成的,因其藥用價值顯著備受潮人青睞并享譽海內外。“老香黃”是藥膳類制品,不是花。“老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子,大則幾斤,小則幾兩。

潮州老香黃(老鄉黃)【廣東特產

潮汕涼果老香黃(也稱老香櫞、佛手香黃),是用佛手柑(也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑)的果實腌制而成的,因其藥用價值顯著備受潮人青睞并享譽海內外。

“老香黃”是藥膳類制品,不是花。

“老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子,大則幾斤,小則幾兩。潮人泡制它時,加蜂蜜,加藥材,制作工序繁多。幾腌幾制,陳封瓦甕中,直至其油亮漆黑,狀態綿綿如膏。切一片泡茶,可治咳喘,理氣和胃。一踏入潮人開的涼果店,“老香黃”特有的佛手陳香令人回昧。

“老香黃”制作日子越久身價愈高。一塊所謂十年的“老香黃”其價達百元真是比海鮮還值錢。

藥理功能

中藥香黃的功用:

1.排毒,緩解腎衰。(香黃草合劑)

2.開胃,助消化。(老香黃)

3.塑身美體,當減肥藥。(濟公老香黃)

4.作體外透皮吸收研究用。(復方香黃巴布膏)

5.改善機體內環境,扶正祛邪。(香黃草合劑)

6.作調味料。(香黃九孔)、(黃香醋)

7治痢疾。(神圣香黃散)

8.抑菌劑(香黃菌素)

9.治急性風濕性關節炎。(香黃散)

10.化妝品(香黃精美白液)

11.美食時尚(香黃咖喱粉淋面)

12.治放環后月經不調(香黃調經湯)

13.治黃水瘡(香黃藤葉)

用法:干吃或取少量沖水飲用。

貯藏:長期保存,越久越好,不宜冷藏。

制作方法

由于佛手柑所具有的獨特藥用價值,因此明代以來,潮汕鄉民就懂得以其為原料來制作老香黃,并逐步形成了一整套腌制的科學流程和經驗做法:切塊(以棱為塊)——腌鹽(用鹽腌之入里)——曬干(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(腌之透里,吸收糖份和甘草液)——再曬干(多次反復)。整個流程的周期從生到熟需要相當時間。通過這種精工細作式的腌制過程,進一步開發、提升老香黃的藥用價值,使之具有增進食欲、理氣化痰功效,可治胃痛、腹脹、嘔吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果,且久藏不壞,愈久藥效愈佳。

傳奇故事

由于老香黃形狀恰似佛手,既有美感且藥效又佳,很早以前在潮汕民間就流傳著一段傳奇故事:遠古時候,潮汕地區北隅有一人家,母子兩人相依為命。母親年老多病,胸腹脹痛,終日雙手抱胸,苦不堪言。孝順的兒子為給母親解除病痛,四處求醫尋藥不果。后來他聽說五指山上有個指尖峰長了一種能治其母之病的藥果,但又不知其具體形狀、模樣。他費了九牛二虎之力爬上了那座險峰,突然間發現不遠處有一滿頭白毛的老猴,雙臂抱胸,不時喘氣,不一會那猴張眼四處尋覓,后走近峰端上的一株果樹,上前摘下樹上的果子往嘴里送,不一會便見其氣色大有好轉。這個孝子斷定此果必是他母親所需要的那種藥果,便快步上前。只見那樹掛著的果子形態各異,握著如拳,伸之似指,色呈金黃,其味清香撲鼻,于是他將果子摘下來,飛快跑回家,拿給母親試服,果然見效。服了數月之后,病狀消退。他們母子十分高興,商量著用這種藥果的種籽在平地培育出新的果樹并結出果子,用以治療患有同樣疾病的鄉親,并將果樹取名為“佛手柑”,進而又制成老香黃,四時貯放,以供保健療疾。

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