九江陳年封缸酒【江西特產】【九江特產】

九江陳年封缸酒【江西特產】【九江特產】

陳年封缸酒是以優質糯米為原料，采用先進工藝釀制而成。酒呈琥珀色，晶瑩透亮，香氣濃郁，柔和爽口，獨具風格，多次獲獎。

九江陳年封缸酒的基本介紹

封缸酒屬于黃酒類酒品。 封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”及“營養酒王”。

產品特點

九江陳年封缸酒以優質糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發酵階段多次加入50度醅酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發酵6個月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。是于發酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進醋類和其它醇類產生，致使該酒不加任何色素而自然轉成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩。

歷史民俗

九江陳年封缸酒是江西省的傳統名酒，它起源于一千年前的唐進元和年間，當時稱為醅酒。醅酒，就是未經榨過濾的米酒。為什么醅酒后來又叫陳年封缸酒呢？這里面有一段有趣的民間傳說。很早以前，九江地區釀造的醅酒就很有名氣。它味道香甜，常用來作為待各宴友的佳釀。有一年，王母娘娘設宴，在瑤池中做“蟠桃盛會”，宴請各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會時隨手攜了一壇上天，準備請眾神仙與他一同品嘗。宴會上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們入度痛飲。酒過一巡后，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開來，本欲自己先嘗嘗，然后再請諸神品嘗。誰知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味進朝各路大仙氽的鼻子里鉆。不等土地神自己先嘗，大家便涌上前，你碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來，誰也不準喝。土地神一看自己闖了這么個大禍，直嚇得戰戰兢，不住地叩頭請罪。等不到宴會結束，便函急急忙忙地來到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無可奈何，只好忍痕將酒負荷封住。一睥、二年、……五年過去了，喝慣醅酒物人實在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開，發現封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃變成了琥珀色。這一發現，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。于是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一只眼閉一只眼，自己也樂得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。

獲獎榮譽

1979年，在全國第三屆評酒會上，陳年封缸酒被評為全國優質酒。

九江封缸酒釀制技藝

九江封缸酒釀制技藝為江西省非物質文化遺產。

九江封缸酒釀制技藝(第四批省級)

九江陳年封缸酒是以優質糯米為原料，采用傳統工藝釀制而成。九江陳年封缸酒時稱“綠醅酒”，它起源于唐朝元和年間唐代大詩人白居易任九江司馬時與江州好友劉時九飲酒賦詩曰：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”作了其歷史注釋。千百年來，“綠醅酒”一直在民間坊釀造，流傳至今。

九江陳年封缸酒屬甜黃酒，酒精度小于13度，大于11度。系選用優質糯米為原料，以純根霉曲糖化發酵，長年封存于宜興陶缸中，自然發酵，自然陳釀，經二至三成熟，故而得名。具有不加糖而自甜，不著色而自成琥珀色澤，不調香而自發濃郁滿都醇香的獨特風格。